Vịt nấu cam

Cho 4 phần ăn :
1 con vịt khoảng 1kg200 (vịt tơ)
50g đường
50ml dấm
2 quả cam to
1 muỗng súp rượu Grand Marnier
300ml nước dùng (gà hay bê)**
4 củ hành tím cỡ ngón chân cái
1 củ cà rốt
1 bó thơm (thym, laurier)***
muối, tiêu

Cách Làm:

1. Rửa sạch, moi ruột, chặt đầu, cánh con vịt, để ráo hay thấm khô. Ðể lòng, đầu, cánh, cổ riêng. Xát muối tiêu trong bụng vịt
2. Chiên vịt vàng đều chung quanh (nếu có nồi bằng gang càng tốt vì có thể cho nồi luôn vào lò) rồi cho vào lò nướng 45', nhớ rưới mỡ vịt (chảy ra trong khay hay trong nồi) mỗi 10' và trở cho vịt chín đều.
3. Gọt và cắt cà rốt thành từng khoanh mỏng, lột củ hành.
4. Bắc soong lên bếp, chiên vàng đầu, cánh, cổ và lòng xong bỏ cà rốt, hành vào đảo sơ rồi cho nước dùng, bó thơm vào hầm 40'. Chờ nguội, vất xương và bó thơm xong dùng rây để lọc sạch nước dùng và tán nhuyễn cà rốt, hành tím (cũng qua rây)
5. Gọt lấy vỏ 1 trái cam (đừng lấy nhiều phần vỏ trắng xốp, không ngon) rồi xắt sợi mỏng. Vắt nước cam sau khi đã lấy vỏ.
6. Gọt vỏ và tách lấy múi trái cam còn lại (bỏ hột nếu có).
7. Bắc nồi nước lạnh lên bếp, cho vỏ cam đã xắt sợi vào, chờ nước sôi, vớt ra, ngâm vào nước lạnh rồi vớt ra, để ráo.
8. Bắc soong nhỏ, nấu dấm + đường cho đến khi gần thành nước màu thì cho nước cam vắt vào, chờ sôi, thêm rượu Grand Marnier, 100ml nước dùng (có cà rốt và hành tán nhuyễn) và vỏ cam đã trần. Nấu hỗn hợp cho đến khi nước sốt hơi sánh lại, nêm nếm cho vừa ăn.
Khi dọn, bày vịt nguyên con hay đã chặt thành miếng thật nóng, chế nước sốt lên trên.